Esta temporada, en
Verdura Pura hemos decidido probar un
cultivo nuevo para nosotros, la col Kale. Seguramente habréis escuchado hablar
de ella, dado que en los últimos años se está volviendo muy popular por sus
numerosas virtudes. La creciente fama de
este vegetal se debe en parte a su puesta en valor por la comunidad vegana y
por seguidores de dietas detox (desintoxicantes).
El Kale, es una brassicacea, o lo que es lo mismo,
perteneciente a la familia de las coles y prima hermana del brócoli y la coliflor. Sus virtudes le han hecho entrar por derecho propio en el
selecto grupo de los llamados SUPERALIMENTOS. Entre ellas podemos destacar:
- Alto contenido en minerales:
Tiene mayor cantidad
de calcio que la leche de vaca. 135 mg de Ca /100 gr. frente a 120mg de la
leche. Ideal para prevenir osteoporosis.
Contiene 10 veces más
hierro que las espinacas.
- Alto contenido en
vitaminas:
Vitamina K: 100 gramos aportan hasta un 700% de la cantidad
diaria recomendada (CDR). Se le atribuye protección antitumoral.
Vitamina C: 100 gr aportan hasta el 200% de la CDR. Potente
activador del sistema inmune.
Vitamina A: Protector de la visión y de la piel. Previene de
tumores en pulmón y boca.
- Alto contenido en Omega-3: 100gr. de kale aportan el 10% de la CDR.
-Alto contenido en
carotenoides y flavonoides: antioxidantes asociados a propiedades
antitumorales.
-Bajo contenido en
antinutrientes: oxalatos, taninos y fitatos.
-Protector
cardiovascular : Eleva los niveles de HDL (colesterol bueno) y reduce el
LDL (colesterol malo).
- Alto contenido en
fibra y bajo poder calórico. Ideal para dietas de adelgazamiento.
Leyendo esto, uno entiende que en Estados Unidos el primer
miércoles de Octubre sea el “National Kale Day”.
¿Y cómo cocinarla? pues en internet podéis encontrar todo tipo de recetas, desde como incluirla en los famosos zumos verdes a los populares Chips de kale de moda ahora en todas partes. Puesto que pertenece a la familia de las coles, puede utilizarse también en cualquier potaje en el que incluiríamos col o berza...riquísimo de cualquier forma. Además, tiene la ventaja de que se recolecta como las acelgas, hoja a hoja y no por piezas como por ejemplo la col, que una vez cortada nos obliga a consumirla entera en el menor tiempo posible.